Mousse di Albicocche e Robiola

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 g di Albicocche fresche 

200 g di Robiola (o altro formaggio fresco spalmabile leggero)

70 g di Zucchero a velo

1/2 Limone (solo il succo filtrato)

6 Foglie di menta fresca per il tocco finale

Lavate accuratamente le albicocche, privateli del nocciolo e tagliatele a tocchetti. 

Trasferitele nel mixer insieme allo zucchero a velo e al succo di limone. 

Frullate alla massima velocità fino a ottenere una purea liscia, lucida e senza filamenti.

Aggiungete la robiola direttamente nel boccale del mixer. 

Azionate nuovamente le lame a impulsi per qualche secondo, giusto il tempo di amalgamare il formaggio alla frutta ed eliminare ogni eventuale grumo. 

Il risultato deve essere una crema soffice e vellutata.

Distribuite la mousse in quattro bicchierini monoporzione o in eleganti coppette di vetro. 

Prima di servire, lasciate riposare in frigorifero per almeno un'ora così da stabilizzare la consistenza e renderla freschissima.

Appena prima di portare in tavola, decorate ogni porzione con qualche fettina di albicocca fresca tenuta da parte e una fogliolina di menta per dare colore e profumo.