Clafoutis di Ciliegie con Mandorle e Cannella

INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE

500 g Ciliegie fresche 

250 ml Panna fresca liquida

100 ml Latte intero

3 Uova intere

80 g (di cui 60 g per l'impasto e 20 g per spolverare la teglia) Zucchero semolato

60 g Farina di mandorle  

40 g Mandorle a lamelle 

20 g Farina 00

1 pezzetto di (circa 4 cm) Cannella in stecche 

Burro q.b. 

1 pizzico Sale fino 

Zucchero a velo q.b. 

Inizia mettendo in ammollo le mandorle affettate a lamelle all'interno di una ciotolina colma d'acqua fredda (questo eviterà che si brucino in forno).

Nel frattempo, versa il latte e la panna fresca in un pentolino, aggiungi la stecca di cannella e scalda a fuoco dolce fino a sfiorare l'ebollizione. 

Spegni subito il fuoco, copri con un coperchio e lascia riposare in infusione per circa 20 minuti, così che i liquidi assorbano tutto l'aroma della spezia.

Lava accuratamente le ciliegie, asciugale e privale del picciolo. 

Puoi decidere se denocciolarle o lasciarle intere con il nocciolo, come vuole la ricetta tradizionale francese (il nocciolo rilascia un leggero sentore di mandorla in cottura). 

Accendi il forno in modalità statica a 180°C. 

Prendi la tua pirofila, imburrala generosamente e cospargi il fondo con 20 grammi di zucchero semolato. 

Distribuisci le ciliegie in modo uniforme sulla base della teglia.

In una terrina capiente, sbatti leggermente le uova intere con i restanti 60 grammi di zucchero utilizzando una frusta a mano o un cucchiaio, senza montarle eccessivamente. 

Incorpora la farina di mandorle, la farina 00 precedentemente setacciata e un pizzico di sale, mescolando fino a ottenere un composto privo di grumi. 

Rimuovi la stecca di cannella dal mix di latte e panna, quindi versa i liquidi a filo nella ciotola, continuando a mescolare delicatamente finché non avrai una pastella fluida e liscia.

Versa con attenzione il composto fluido nella pirofila, coprendo interamente le ciliegie.

Scola le mandorle a lamelle dall'acqua, asciugale leggermente e distribuiscile su tutta la superficie del dolce. 

Inforna nel forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti: il clafoutis sarà pronto quando risulterà leggermente gonfio e la superficie avrà preso un bellissimo colore dorato.

Sforna il dolce e lascialo intiepidire. Prima di portarlo in tavola, rifinisci con una generosa spolverata di zucchero a velo.